Receta de raya al pimentón, de Karlos Arguiñano: "Es muy fácil, curioso y rico"

Ingredientes, para 4 personas

4 aletas de raya (800g)

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 rebanada de pan

125 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de comino en grano

1 hoja de laurel

perejil

Elaboración

Corta las aletas de raya por la mitad, sazona y resérvalas.

Pon a calentar 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la rebanada de pan y fríela r los 2 lados. Retírala a un plato y resérvala.

Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y agrégalos a la cazuela. Pela la cebolla, córtala en daditos e incorpórala. Sazona y cocina las hortalizas durante 6-8 minutos.

Corta el pan en dados y colócalos en el mortero, agrega el pimentón y el comino y maja ben. Vierte un poco de agua, mezcla bien y viértelo a la cazuela. Añade el vino y la hoja de laurel, y cocina los ingredientes durante 8-10 minutos a fuego medio. Pasa la mezcla a un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica.

Pasa la salsa a una cazuela grande, introduce los trozos de raya y cocínalos durante 3 minutos por cada lado.

Espolvorea con perejil picado y sirve.

Sirve la raya, salsea y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Si vais a echar algo muy caliente en un vaso batidor lo mejor es introducir un par de cucharas dentro. Las cucharas absorberán parte del calor de los alimentos y evitaremos que el vaso se raje.