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Aprende a cocinar

Receta de Raya empanada con mahonesa de ajo, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha preparado una receta muy rica que encantará tanto a adultos como a niños.

Ingredientes, para 4 personas

4 aletas pequeñas de raya (800 g)

16 espárragos verdes

2 endibias

300 g de champiñones

1 calabacín

3 huevos

pan rallado

1 diente de ajo pequeño

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 4 centímetros. Retira la parte inferior del tallo de los champiñones, lava, seca y córtalos en cuartos. Lava el calabacín y córtalo en cuartos de luna. Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela, agrega las verduras, sazona y cocínalas durante 8-10 minutos aproximadamente.

Suelta las hojas de endibia, córtalas en juliana gruesa, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente (2-3 minutos).

Casca un huevo y ponlo en un vaso batidor. Pela el diente de ajo, pica y agrégalo. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (150 ml). Tritura los ingredientes hasta que liguen bien.

Salpimienta las aletas de raya, pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas por los 2 lados en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve la raya con las verduras y la mahonesa de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.