"Receta rápida" de Karlos Arguiñano: salmón con aguacate y rúcula

Ingredientes, para 4 personas

4 lomos de salmón (800 g)

2 aguacates

100 g de rúcula

1 limón

50 ml de nata (35% materia grasa)

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

1 cucharada de semillas de amapola

Cebollino (ramas y flores)

Elaboración

Corta los aguacates por la mitad, retírales los huesos, trocea la pulpa y ponla en un vaso batidor. Vierte 1 cucharada de zumo de limón y la nata. Sazona y tritura con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Introdúcela en una manga pastelera y resérvala.

Pica 10 ramas de cebollino finamente y ponlas en un bol. Agrega las semillas de amapola y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.

Salpimienta los lomos de salmón. Calienta la plancha y sin añadir nada de aceite, coloca los lomos de salmón. Cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado.

Sazona las hojas de rúcula y alíñalas con aceite y vinagre.

Sirve en cada plato un lomo de salmón, riégalos con un poco del aceite de cebollino y semillas de amapola. Acompáñalos con una porción de ensalada y un poco de crema de aguacate. Puedes adornar los platos con unas flores de cebollino.

Consejo

La rúcula se utilizan principalmente en ensaladas pero también se consumen cocinada como verdura con pasta o bien en pizzas añadiéndosela tras el horneado.