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Aprende a cocinar

Receta de rabas con salsa picante, de Karlos Arguiñano: "un entrante perfecto"

Karlos Arguiñano nos ha enseñado a elaborar unos calamares a la romana con salsa picante. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes, para 4 personas

1 calamar grande (700 g)

170 g de harina

200 ml de cava

2 huevos

8 g de levadura

250 ml de salsa de tomate

1-2 cucharaditas de salsa picante

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Con una batidora de varillas eléctrica monta las claras en un bol. Mezcla la harina con la levadura, incorpóralas al bol y sigue batiendo. Añade las yemas y una pizca de sal, y sigue batiendo. Finalmente vierte el cava, bate bien hasta conseguir una masa homogénea y déjala reposar durante 30 minutos.

Limpia el calamar, retirándole la cabeza con los tentáculos, la corbata, la tripa y la tinta. Retira las aletas, la piel y la pluma del cuerpo (tubo), enjuágalo bien y córtalo en aros.

Pásalos por la pasta orly y fríelos brevemente en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Mezcla la salsa de tomate con la salsa picante.

Sirve las rabas y acompáñalas con la salsa picante.

Consejo

Es un hecho que al freír calamares el aceite salta mucho y puede causar quemaduras importantes. Para evitar que esto ocurra es interesante utilizar una tapa, mejor si es de alambre fino entretejido (tipo colador).

Consigue una pasta orly perfecta con los trucos de Karlos Arguiñano