La receta de pulpo con patatas confitadas de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.)

1 pulpo (1k)

4 patatas

1 huevo

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

3 cebolletas

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimentón

perejil

Elaboración:

Pela las patatas y cuádralas un poco. Corta cada una en 2 rectángulos grandes, ponlas en una cazuela grande y cúbrelas con aceite. Confítalas durante 35-40 minutos a fuego muy suave.

Pon el pulpo en la olla rápida. Ciérrala y cocínalo durante 10 minutos desde el momento en que suba la válvula de seguridad. Mantén el pulpo en la olla hasta el momento de servirlo.

Pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en una sartén grande con abundante aceite. Retira el tallo de los pimientos verdes, córtalos en dados y agrégalos. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y agrégalo. Cocina las verduras durante 15 minutos aproximadamente.

Pon un huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (150 ml.) en un vaso de batidora, y tritúralos con la batidora eléctrica hasta que emulsionen. Agrega el pimentón y mezcla bien.

Coloca en cada plato, una porción de pulpo, una porción de fritada, un poco de mahonesa con pimentón y 2 rectángulos de patata espolvoreadas con un poco de perejil picado.

Consejo:

Cuando preparéis mahonesa, haced sólo la cantidad necesaria para el día.

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