La deliciosa receta de Karlos Arguiñano de pescadilla rellena

Ingredientes (4p.):

1 pescadilla (1.200 g)

16 gambas

2 huevos

3 dientes de ajo

1 cucharada de harina

100 ml de txakoli

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pon los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir. Retira, refresca, pela y córtalos en rodajas.

Retira la cabeza y la espina de la pescadilla y resérvalas. Saca los lomos retirando la espina central. Salpimiéntalos. Pela las gambas y resérvalas. Reserva también las cáscaras y las cabezas. Unta una placa de horno con aceite, coloca un lomo de pescadilla y reparte encima los huevos y las gambas sazonadas. Cubre con el otro lomo, rocía con otro chorrito de aceite y hornéala a 200º C durante 12-15 minutos.

Para hacer el caldo de pescado: coloca la cabeza de la pescadilla, la espina, las cabezas de las gambas y las cáscaras en una cazuela con agua y sal. Añade una ramita de perejil y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Pela y pica 3 dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar en una sartén. Antes de que se doren, añade la harina y rehógala. Vierte el vino, dale un hervor y agrega parte del caldo de pescado. Espolvorea con perejil picado. Sirve la pescadilla y salséala.

Consejo:

Seguro que después de hacer la salsa os sobrará algo de caldo. Os recomiendo congelarlo para otra ocasión.