Pescadilla a la rabiosa, de Karlos Arguiñano: "una receta con más de un siglo"

Ingredientes, para 4 personas

4 pescadillas de ración limpias

4 zanahorias

harina

1 nuez de mantequilla (20 g)

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Para la mantequilla al limón: 100 g de mantequilla

zumo de ½ limón

1 cucharadita de picado

Elaboración

Para preparar la mantequilla “maitre d’hotel”, mezcla en un bol la mantequilla (a punto pomada) con el perejil y el zumo de limón. Forma un rulo con la mezcla, envuélvela con film de cocina y resérvala en el frigorífico.

Pela las zanahorias, tornéalas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y resérvalas.

Calienta abundante aceite en una sartén, salpimienta las pescadillas, enharina y pásalas por harina. Fríelas (por los 2 lados) en una sartén con aceite hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato cuberito con papel absorbente de cocina.

Pon a calentar la nuez de mantequilla en una sartén, agrega las zanahorias y saltéalas brevemente.

Sirve en cada plato, una pescadilla, unas zanahorias y un trocito de mantequilla “maitre d’hotel”. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hay que tener mucho cuidado con los dientes de las pescadillas porque puedes pincharte y muchas veces la herida tiende a infectarse.