Patatas con bacalao

Ingredientes (4p.)

1 k de patatas

400 g de bacalao sin piel (desalado)

4 puntas de cola de bacalao (desalado)

1 puerro

1 cebolla

2 tomates pera

1 cebolleta

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pon una cazuela con agua y unas hojas de perejil. Agrega las puntas de cola de bacalao. Limpia el puerro, trocea y agrégalo. Añade también la cebolla (pelada) cortada en 4 trozos. Cuece todo durante 20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y pica la cebolleta y los ajos en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento de la misma manera e incorpóralo. Sazona y rehoga as verduras durante unos 8-10 minutos. Ralla los tomates y rehoga todo brevemente.

Pela las patatas, casca y añádelas a la cazuela. Vierte el caldo, pon a punto de sal y cuece las patatas durante 18-20 minutos.

Trocea (o desmenuza) el bacalao y añádelo. Cuece todo durante un par de minutos, espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Para que el caldo tenga sabor a bacalao, hemos aprovechado unas puntas de colas de bacalao. Si no las conseguís, podéis hacer un caldo de pescado con cabezas y espinas de cualquier pescado blanco.