La receta de pastel de pescado con hijiki, de Karlos Arguiñano: "Un éxito rotundo"

Ingredientes, para 4-6 personas

1 perlón grande (1,5 K)

8 langostinos

20 g de algas hijiki

4 huevos

¼ l de nata líquida

¼ l de salsa de tomate

12 rebanadas de pan tostado

mahonesa

Mantequilla y harina (para untar el molde)

sal

perejil

Elaboración

Pon las algas a remojo en un bol con agua por lo menos durante 10-15 minutos. Escúrrelas.

Limpia el pescado, retírale la cabeza y resérvala para hacer un caldo en otra ocasión. Corta el perlón en trozos y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, sazónala y añade unas ramas de perejil. Cuece el pescado durante 5-6 minutos. Escurre, deja que se temple y desmenúzalo eliminándole las espinas y las pieles. Ponlo en un bol y agrégale las algas.

Pela los langostinos, pícalos en trocitos pequeños e incorpóralos.

Bate los huevos en un bol, sazónalos, vierte la nata y la salsa de tomate, y mezcla todo bien. Vierte la mezcla sobre el pescado con algas y langostinos, y remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Unta un molde tipo cake con un poco de mantequilla, coloca a lo largo una tira de papel de horno de manera que sobresalga una pestaña de 5 cm. por cada lado, unta el papel con otro poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Vierte dentro la mezcla del pastel y cocínalo en el horno al baño maría a 180º durante 45-50 minutos. Cuando esté frío desmóldalo y córtalo en rodajas.

Sirve en cada plato un par de rodajas de pastel de pescado con un poco de mahonesa y unas tostadas de pan. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hoy hemos acompañado el pescado con mahonesa pero también lo podéis acompañar con salsa rosa. Bastará con añadirle a la mahonesa (200 g), 3 cucharadas de salsa de tomate, 2 de zumo de naranja y 1 de brandy, unas gotas de salsa picante y unas gotas de salsa inglesa (worcestershire).