Mojarra a la bilbaína

Ingredientes (4p.):

1 mojarra (1.200 g)

20 tomates cherry

6 dientes de ajo

2-3 guindillas cayena

1 cucharadita de pimentón dulce

aceite de oliva virgen extra

vinagre de vino blanco

sal

perejil

Elaboración:

Corta la cabeza del pescado, sácale los lomos y sazónalos.

Unta la bandeja del horno con un poco de aceite, coloca los lomos de pescado (dejando la parte de la piel hacia abajo), riégalos con un poco de aceite y hornéalos a 230º durante 10 minutos.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega los tomates cherry, sazona y saltéalos.

Retira la bandeja del horno y riega el pescado con un chorrito de vinagre.

Calienta una sartén con abundante aceite, agrega los ajos laminados y las guindillas de cayena. Rehoga todo hasta que los ajos se doren un poco y vierte todo sobre el pescado.

Pasa el jugo de la bandeja del horno a la sartén, dale un breve hervor y vuelve a regar el pescado. Vierte de nuevo el jugo a la sartén, añade el pimentón y un poco de perejil picado, remueve la sartén, dale un hervor y riega el pescado.

Sirve el pescado, salsea y acompáñalo con los tomates salteados. Adorna los platos con unas hojas de perejil.