Merluza con alcachofas y salsa de cilantro, de Arguiñano: "Una receta muy sencilla y cuqui"

La merluza es un pescado blanco con muy bajo contenido graso, ideal si buscas algo ligero pero nutritivo.

Las alcachofas son una maravilla para la digestión. Tienen mucha fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y a mantener la microbiota intestinal en forma.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 lomos de merluza
• 8 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 80 g de jamón serrano
• 200 ml de caldo de pescado
• 20 g de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para la salsa de cilantro:

• 25 g de hojas de cilantro
• 1 cebolleta
• 10 g de mantequilla
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela. Corta los tallos de las alcachofas, pélalas (retirándoles 2-3 capas de hojas exteriores), córtales las puntas e introdúcelas en la cazuela, sazona y cocínalas durante 15-18 minutos.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera. Introduce los ajos picados. Cuando estén dorados, agrega el jamón picado. Añade un poco de harina, rehógala durante 1 minuto y vierte el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir, agrega las alcachofas abiertas por la mitad y dales un hervor. Espolvorea con un poco de perejil picado y cocina durante 2-3 minutos. Reserva.

Para la salsa de cilantro, pon a calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, pica la cebolleta y ponla a pochar durante 6-8 minutos. Añade las hojas de cilantro y unas hojas de perejil picadas, rehoga un poco y añade la mantequilla, el vino blanco y el agua. Deja que reduzca durante 10-12 minutos. Pasa la salsa a un vaso batidor, tritura con una batidora eléctrica y pásala por un colador para que quede más fina.

Salpimienta los lomos de merluza, riégalos con un poco de aceite y cocínalos en una plancha durante 3-4 minutos por cada lado.

Coloca en el centro de cada plato un lomo de merluza y 4 medias alcachofas. Rocía con la salsa de cilantro y decora con una hojita de perejil.