Receta de merluza a la sidra, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

1 cola de merluza (800 g)

2 patatas

2 cebollas rojas

2 dientes de ajo

1 manzana

2 cucharadas de carne de pimiento choricero

200 ml de salsa de tomate

200 ml de sidra

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Corta la cola de la merluza (manteniendo la piel) en 4 raciones y resérvalas.

Pela los ajos y las cebollas en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cocina las verduras a fuego suave-medio durante 10 minutos. Pela la manzana, trocea e incorpórala. Agrega también la carne de pimiento choricero, la salsa de tomate y la sidra. Cocina todo a fuego suave durante 10-15 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica y si hiciera falta, cuélala. Resérvala.

Pela y corta las patatas en lonchas gruesas y fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que estén bien doradas. Escurre y extiéndelas en una tartera (cazuela amplia y baja), vierte encima la salsa y cocina las patatas en la salsa durante 5 minutos.

Salpimienta los lomos e introdúcelos en la tartera (primero dejando la piel hacia arriba). Cocina el pescado durante 4-5 minutos por cada lado.

Sirve, espolvorea los platos con un poco de perejil picado y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si la salsa queda espesa, podéis aligerarla, agregando un poco de agua o de sidra.