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"Un entrante fantástico"

La receta "fácil de hacer, barata y perfecta para ocasiones especiales", de Karlos Arguiñano: mejillones en escabeche

Karlos Arguiñano ha elaborado este "entrante fantástico" para las comidas especiales de estas fechas.

Ingredientes, para 4 personas

½ hogaza pequeña de pan

1.300 g de mejillones

1 k de tomate pera

1 cebolleta

3 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

100 ml de vinagre

sal

1 cucharadita de azúcar

1 hoja de laurel

10 granos de pimienta

Perejil

Elaboración

Limpia los mejillones, retirándoles las barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Pon el resto del vino blanco (100 ml) en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los mejillones, tápalos y espera a que se abran. Retírales las conchas y resérvalos.

Pon el aceite (100 ml) a calentar en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta la cebolleta en juliana y agrégala. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega también la hoja de laurel y los granos de pimienta. Rehoga todo a fuego medio durante 6-8 minutos.

Pon abundante agua a calentar. Haz un corte en cruz por la base de los tomates y escáldalos brevemente. Pela y córtalos en rodajas. Añade los tomates a la tartera, sazona, vierte el vinagre, el azúcar y el agua que han soltado los mejillones. Cocina el tomate durante 15-20 minutos.

Introduce los mejillones en el escabeche y cocínalos durante 2-3 minutos.

Corta 4 rebanadas de pan y corta cada una por la mitad. Sirve los mejillones con su salsa sobre las tostadas de pan y adórnalas con unas hojas de perejil.

Consejo

Si no encontráis tomate pera, no dudéis en utilizar tomate en conserva. El éxito está asegurado porque las conservas se realizan cuando el producto está en su mejor momento.