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Tiempo de elaboración: 50 minutos + 1 hora en el frigorífico

La receta de mejillones con mahonesa verde picante, de Karlos Arguiñano

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' propone unos mejillones con mahonesa verde picante, que llevan todo el aporte de proteína animal.

Ingredientes (4p.)

32 mejillones

6 cogollos de Tudela

100 ml de zumo de tomate

1 cucharada de wasabi

1 huevo

50 ml de txakoli

aceite de oliva virgen extra

5 g de hojas de perejil (sin tallos)

zumo de ½ limón

2 hojas de gelatina

sal

corte 1: - abrir los mejillones

- triturar el perejil

corte 2: - gelatinizar

corte 3: - hacer la mahonesa

Elaboración:

Elimina las adherencias de los mejillones raspándolos con un cuchillo o un estropajo. Elimínales las barbas. Pon a calentar el txakoli en una tartera. Agrega los mejillones, tapa la tartera y espera a que se abran. Sácalos y retírales las cáscaras. Reserva el interior.

Pon las hojas de gelatina en un bol, cúbrelas con agua y espera a que se hidraten. Calienta el zumo de tomate en un cazo, agrega las hojas de gelatina hidratadas y remueve hasta que se disuelvan. Vierte todo a una fuente y deja que se gelatinice en el frigorífico durante 1 hora.

Coloca las hojas de perejil en la jarra batidora, añade una buena cantidad de aceite (200ml) y tritura bien. Reserva el aceite de perejil.

Pon el huevo en un vaso batidor. Agrega el aceite de perejil, el zumo de limón, el wasabi y una pizca de sal. Tritura los ingredientes hasta conseguir una mahonesa verde picante.

Retira las hojas externas de los cogollos. Córtales la parte inferior del tallo y pícalos en juliana fina.

Reparte la juliana en 4 platos. Pon encima de cada uno, 8 mejillones. Corta la gelatina en daditos y espárcelos por encima. Pon 2 cucharadas de mahonesa verde en cada plato.

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