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APRENDE A COCINAR
La sencilla receta de guiso de rape, mejillones y langostinos
Si estás buscando una receta de pescado a la cazuela este es tu plato. Arguiñano te propone una combinación equilibrada y saludable ideal para tus comidas familiares.
Ingredientes (4p.):
1 rape (1 k)
8 mejillones
8 langostinos
2 patatas
1 puerro
2 cebolletas
200 ml de salsa de tomate
2 dientes de ajo
100 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
perejil
Elaboración:
Limpia el rape y retira la cabeza y los huesos. Resérvalos y reserva también los lomos. Pon la cabeza y los huesos de rape en una cazuela, cúbrela con agua. Sazona. Agrega una cebolleta cortada en 4, la parte verde del puerro y unas ramas de perejil. Agrega las cabezas y las pieles de los langostinos (reserva la carne). Pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Desespuma el caldo, cuela y resérvalo.
Pon a calentar el txakoli en una sartén. Limpia los mejillones, retirándoles las barbas, y añádelos. Tapa y espera a que se abran. Retíralos del fuego y separa las cáscaras de la carne. Reserva la carne y el caldo por separado.
Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Pela y pica la otra cebolleta y añádela. Limpia el puerro, pícalo en daditos y añádelos. Rehoga un poco.
Pela las patatas, córtalas en lonchas de 1 centímetro e incorpóralas. Agrega la salsa de tomate, una hoja de laurel y el caldo (de los mejillones y del rape). Cocina el conjunto durante 20-25 minutos.
Añade los langostinos, los mejillones, el rape y mezcla. Espolvorea con perejil picado y cocina todo junto durante un par de minutos. Sirve.
Consejo:
A la hora de preparar un caldo de pescado es interesante hacerlo a fuego suave. De esta manera el caldo no se enturbiará.
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