APRENDE A COCINAR

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La receta de Karlos Arguiñano de muxarra con cestas de berenjena y tomate

Un plato con el que innovarás en tus pescados con una presentación original e innovadora. Arguiñano te propone una creación sencilla con la que tus comensales se quedarán impresionados.

Ingredientes (4p.):

1 muxarra (800 g en limpio)

1 berenjena

6 tomates pera

2 dientes de ajo

8 hojas de pasta brick

1 huevo

aceite de oliva virgen extra

sal

azúcar

tomillo

pimienta

perejil

Elaboración:

Extiende las hojas de pasta brick sobre una superficie lisa, coloca un plato de postre encima y recorta 8 redondeles del tamaño del plato. Unta una con huevo batido, coloca encima otra y vuelve a pintarla con huevo batido. Colócala en un tazón a modo de cesta (dejando espacio en la base para rellenar con la berenjena y el tomate). Repite el mismo proceso con el resto de las hojas de pasta brick. Hornéalas a 200º C durante 10-12 minutos. Retira, deja que se enfríen y desmóldalas.

Lava la berenjena, córtala en dados y colócalos en un bol.

Sazona y deja que reposen durante 20 minutos para que suelten parte de su agua. Escurre y sécalos bien.

Pon agua a calentar en una cazuela. Lava los tomates y retírales el pedúnculo. Hazles un corte superficial en forma de cruz por la parte inferior y añádelos. Escáldalos durante un par de minutos. Pela y pícalos en dados.

Pon un poco de aceite en una sartén, agrega los dados de tomate y los dados de berenjena. Añade el tomillo, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocínalos durante 10 minutos. Pela y maja 2 dientes de ajo, añádelos a la sartén y cocina todo junto durante 5 minutos más. Escurre el tomate con la berenjena y en el momento de servir rellena las cestas de pasta brick.

Limpia el pescado, retirándole la cabeza y la espina central. Corta cada lomo en 2 trozos. Salpimienta y colócalos sobre una placa de horno untada con un poco de aceite. Riégalos con un chorrito más de aceite y hornéalos a 220º C durante 10 minutos. Sirve el pescado y acompáñalo con las cestas de berenjena y tomate. Decora con unas hojas de perejil.

antena3.com | Madrid | 10/05/2018

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