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Tiempo de elaboración: 50 minutos

Itxaskabras con verduras salteadas

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado unas itxaskabras con verduras salteadas.

En resumen

  • Tiempo de elaboración: 50 minutos
  • Ideal para cuatro personas

Ingredientes (4 p.):

1-2 itxaskabras (escórpora)

1 calabacín

300 g de judías verdes

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

4 cebolletas

aceite de oliva virgen extra

20 ml salsa de soja

20 g azúcar

perejil

Elaboración:

Corta las cebolletas en juliana fina y rehógalas durante 15 minutos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la salsa de soja y el azúcar y cocínalas hasta que queden bien caramelizadas (15 minutos aproximadamente).

Retira los hilos y las puntas de las judías y córtalas en trozos de 2-3 centímetros. Lava el calabacín y córtalo en dados. Retira el tallo y las semillas de los pimientos y pela el rojo (con un pelador de verduras). Córtalos en dados grandes. Pela los dientes de ajo y lamínalos. Calienta una sartén grande con un poco de aceite, añade las verduras. Sazona y saltéalas durante 10-12 minutos.

Corta las cabezas de los pescados y sácales los lomos con cuidado. Riégalos con un poco de aceite, sazona y cocínalos a la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Sirve en cada plato, una buena porción de verduras, un lomo y un poco de cebolleta caramelizada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Recordad que hay que consumir pescado 4 veces por semana, preferiblemente que 2 sean azules y 2 blanco.