El aperitivo de Arguiñano que "huele a domingo": mejillones al vermut

Ingredientes, para 4 personas

1.500 g de mejillones

2 puerros

125 ml de vermut blanco

harina de maíz refinada

Aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra en grano

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Limpia los puerros, córtalos en rodajas oblicuas y rehógalos (sin que se doren) durante 2-3 minutos en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Sazona.

Limpia los mejillones retirándoles las barbas e incorpóralos a la cazuela. Agrega el vermut, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Tapa la cazuela y cocina los mejillones hasta que se abran.

Saca los mejillones de la cazuela, retírales la concha que no tiene carne y colócalos en una fuente grande.

Calienta la salsa que queda en la cazuela, añádele un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor (sin dejar de remover) hasta que espese.

Cuela la salsa, añádele un poco de perejil picado, mezcla bien y salsea los mejillones. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si algún mejillón no se abre, hay que tirarlo porque puede estar contaminado.

El truco para saber si los mejillones están vivos