Empanadillas de bacalao al horno con ensalada, la receta de Karlos Arguiñano con la que todos pueden colaborar

Ingredientes (4p.):

16 obleas para empanadillas

3 huevos

175 g de bacalao desalado

125 ml de salsa de tomate

4 pimientos del piquillo (en conserva)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para la ensalada:

200 de espinacas baby

6 lonchas de panceta

100 g de queso de cabra

1 pera

30 g de piñones

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de mermelada de frambuesa

1 cucharada de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Pon agua a calentar en una cazuela. Introduce 2 huevos y cuécelos durante 10 minutos. Refresca, pela y pícalos en daditos.

Calienta un poco de aceite en una sartén. Corta los pimientos en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Aplasta el bacalao con la hoja del cuchillo y después desmígalo a mano. Añádelo a la sartén.

Saltea todo brevemente y pasa la mezcla a un bol.

Agrega los huevos picados y la salsa de tomate. Mezcla bien.

Extiende las obleas sobre una superficie lisa y rellénalas con la farsa. Ciérralas dándoles forma de media luna y séllalas (para que el relleno no se salga) presionando los bordes con un tenedor.

Cubre una bandeja de horno con papel de horno, coloca encima las empanadillas. Casca y bate el otro huevo en otro bol, y con ayuda de una brocha unta las empanadillas. Hornéalas a 200º C durante 10-12 minutos.

Para la ensalada, lava las espinacas y las hojas de la lechuga, seca, trocea y ponlas en una fuente. Corta el queso en taquitos y añádelos. Pela la pera, córtala en trocitos irregulares y agrégalos. Tuesta los piñones, pásalos a un plato y cuando se enfríen espárcelos sobre la ensalada. Corta la panceta en dado, dóralos en una sartén sin aceite y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Agrégalos a la ensalada. Mezcla en un bol, la mostaza, la mermelada, la salsa de soja y 5 cucharadas de aceite. Adereza la ensalada.

Sirve en cada plato 4 empanadillas y una porción de ensalada.

Consejo:

Las empanadillas son muy versátiles. Se pueden rellenar de cualquier cosa, tanto dulce como salado. Son muy apropiadas para que los peques de la casa empiecen a colaborar en la cocina.