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Tiempo de elaboración: 50 minutos

Empanadillas de bacalao al horno con ensalada, la receta de Karlos Arguiñano con la que todos pueden colaborar

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado unas empanadillas de bacalao al horno con una ensalada de acompañamiento.

En resumen
  • Tiempo de elaboración: 50 minutos
  • Ideal para cuatro personas

Ingredientes (4p.):

16 obleas para empanadillas

3 huevos

175 g de bacalao desalado

125 ml de salsa de tomate

4 pimientos del piquillo (en conserva)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para la ensalada:

200 de espinacas baby

6 lonchas de panceta

100 g de queso de cabra

1 pera

30 g de piñones

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de mermelada de frambuesa

1 cucharada de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Pon agua a calentar en una cazuela. Introduce 2 huevos y cuécelos durante 10 minutos. Refresca, pela y pícalos en daditos.

Calienta un poco de aceite en una sartén. Corta los pimientos en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Aplasta el bacalao con la hoja del cuchillo y después desmígalo a mano. Añádelo a la sartén.

Saltea todo brevemente y pasa la mezcla a un bol.

Agrega los huevos picados y la salsa de tomate. Mezcla bien.

Extiende las obleas sobre una superficie lisa y rellénalas con la farsa. Ciérralas dándoles forma de media luna y séllalas (para que el relleno no se salga) presionando los bordes con un tenedor.

Cubre una bandeja de horno con papel de horno, coloca encima las empanadillas. Casca y bate el otro huevo en otro bol, y con ayuda de una brocha unta las empanadillas. Hornéalas a 200º C durante 10-12 minutos.

Para la ensalada, lava las espinacas y las hojas de la lechuga, seca, trocea y ponlas en una fuente. Corta el queso en taquitos y añádelos. Pela la pera, córtala en trocitos irregulares y agrégalos. Tuesta los piñones, pásalos a un plato y cuando se enfríen espárcelos sobre la ensalada. Corta la panceta en dado, dóralos en una sartén sin aceite y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Agrégalos a la ensalada. Mezcla en un bol, la mostaza, la mermelada, la salsa de soja y 5 cucharadas de aceite. Adereza la ensalada.

Sirve en cada plato 4 empanadillas y una porción de ensalada.

Consejo:

Las empanadillas son muy versátiles. Se pueden rellenar de cualquier cosa, tanto dulce como salado. Son muy apropiadas para que los peques de la casa empiecen a colaborar en la cocina.