Saborea el sur de España con la receta de chocos encebollados de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

8 chocos pequeños (limpios)

2 cebollas

200 g de arroz

2 dientes de ajo

200 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Corta las cebollas en juliana fina y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se doren un poco (15 minutos aprox.).

Añade la hoja de laurel y el vino. Cocínalo un poco para que se evapore el alcohol.

Corta los chocos (limpios) en trozos y añádelos a la cazuela. Sazona, vierte 200 ml de agua, tapa y cocínalos durante 20 minutos a fuego suave-medio.

Aplasta 2 dientes de ajo (déjalos con piel), colócalos en una cazuela con un chorrito de aceite y dóralos un poco. Agrega el arroz, vierte el agua (el doble y un poco más), sazona y cocínalo durante 18-20 minutos.

Para servir, pon unas gotas de aceite en un recipiente (bol), coloca en el fondo una hoja de perejil, rellénalo con arroz y vuélcalo sobre un plato. Repite el proceso otras 3 veces. Reparte los chocos en los 4 platos al lado del arroz.

Consejo

La sepia tiene un hueso interno compuesto de carbonato de calcio y es utilizado como alimento para las aves de compañía.