La cazuela de Arguiñano para "comer en familia": de sargo con patatas

Ingredientes, para 6 personas

2 sargos (2 k)

3 patatas

1 cebolleta

1 pimiento rojo

1 tomate

2 dientes de ajo

aceite virgen de oliva virgen extra

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharadita de comino (molido)

1 cucharadita de pimentón dulce

1 guindilla cayena

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Calienta agua en una cazuela. Corta las cabezas y las colas de los sargos y añádelas. Añade también unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15-20 minutos.

Pela y pica los dientes de ajo en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta en dados e incorpórala. Pela el pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona y rehoga las verduras durante 15 minutos. Ralla el tomate e incorpóralo. Agrega también 1 cucharada de perejil picado, el cilantro picado, el pimentón, el comino y 1 cayena.

Cuela el caldo encima.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor y agrégalas. Tapa y cuécelas durante 20 minutos.

Karlos Arguiñano: "Esta es la clave para hacer el pescado de la cazuela"

Corta los pescados en rodajas, salpimienta e introdúcelos en la cazuela. Tapa la cazuela y cocina el pescado durante 4-5 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para que sepáis al sargo también se le denomina Mojarra, vidriada, verada, variada, muxarra, muxar arrunta o muxkarra.