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Tiempo de elaboración: 40 minutos + limpiar el pescado

La receta de Karlos Arguiñano, "con la que vais a triunfar": Brocheta de rape y langostinos con ensalada de canónigos

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' elabora una receta espectacular con la que "vais a triunfar": una brocheta de rape y langostinos.

Ingredientes (4p.)

1 rape

16 langostinos

1 mango

3 chalotas

2 chiles chipotles

200 g de canónigos

30 g de pistachos (pelados)

1 lima

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pela y pica las chalotas y ponlas a rehogar en un cazo con aceite. Pela el mango, corta un cuarto, pica y añádelo. Reserva el resto. Añade también los chiles chipotles. Sazona, vierte 250 ml de agua y cocina todo durante 15 minutos. Tritura y resérvala.

Pela los langostinos, retirándoles las cabezas y las cáscaras.

Retira la cabeza del rape y saca los lomos. Corta cada uno 6 trozos. Ensarta en cada palito de brocheta 1 trozo de rape, 2 langostinos (pelados), otro trozo de rape, otros 2 langostinos (pelados) y termina con otro trozo de pescado. Salpimienta, rocíalas con aceite y cocínalas a la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Lava los canónigos, seca y ponlos en una fuente. Pica el resto del mango en daditos y espárcelos sobre los canónigos. Añade también los pistachos. Sazona y aliña con aceite y un chorrito de zumo de lima.

Sirve en cada plato, una brocheta, un poco de salsa y una porción de ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

El chile chipotle es un chile que se ha dejado madurar y secar para después ahumarlo y aliñarlo. Una vez ahumados, estos adquieren una textura arrugada y un color marrón rojizo.

Margarita del Val.

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