La receta de anchoas rebozadas con tartar de queso, aguacate y mango de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

40 anchoas

150 g de queso de untar

1 aguacate

1 mango

4 lonchas de jamón serrano

1 lima

harina y huevo batido para rebozar

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Extiende las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Tápalas con otro trozo de papel y hornéalas a 190º durante 10-15 minutos. Retira, deja que se enfríen y resérvalas.

Pela el mango, córtalo en daditos y ponlo en un bol. Pela el aguacate, córtalo de la misma manera y añádelo. Agrega el queso. Lava la lima y ralla un poco de la cáscara encima y vierte el zumo de media lima. Añade un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien e introduce el tartar en el frigorífico.

Retira las cabezas y las tripas de las anchoas. Con unas tijeras recórtales las barbas (espinas de la zona de la tripa).

Sazonas las anchoas, cógelas de 2 en 2 por la parte de la cola, pásalas por harina y después por huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada palto una ración de anchoas fritas y una porción de tartar. Pincha una loncha de jamón en cada tartar. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las anchoas rebozadas son deliciosas. Al rebozarlas con espina quedarán más jugosas.