Receta de anchoas con morrones, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

24 anchoas

2 pimientos morrones

4 dientes de ajo

harina y huevo batido (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela los pimientos y córtalos en juliana gruesa.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Pela 2 dientes de ajo, lamina y añádelos a la sartén. Cocínalos a fuego medio durante 15-20 minutos aproximadamente.

Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las tripas.

Calienta bastante aceite en una sartén. Pela los otros 2 dientes de ajo, golpéalos (para abrirlos un poco) y agrégalos. Sazona las anchoas, pásalas de 2 en 2 por harina y huevo batido, y fríelas durante 1 minuto por cada lado. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve 6 anchoas por ración, acompáñalas con los pimientos y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si las anchoas están bien fritas se pueden comer hasta con las espinas ya que son una buena fuente de calcio.