Receta de acedías rebozadas con champiñones: el plato de Arguiñano "que vais a repetir"

Ingredientes, para 4 personas

24 acedías (limpias)

450 g de champiñones (pequeños)

1 cebolleta

3 dientes de ajo

1 trozo de guindilla

1 cucharada de harina

75 ml de txakoli

Sémola de trigo fina

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Retira la parte inferior de los champiñones, colócalos en un bol, cúbrelos con agua y remuévelos para que suelten cualquier resto de tierra que puedan tener. Retira, seca y resérvalos.

Calienta un chorrito de aceite en una cazuela. Pela y pica los dientes de ajo, y agrégalos a la cazuela. Corta la cebolleta de la misma manera y añádela. Rehoga las verduras durante 6-8 minutos a fuego medio. Incorpora la harina, rehógala un poco, vierte el txakolí y mezcla bien. Agrega los champiñones y la guindilla, sazónalos, tapa la cazuela y cocínalos durante 20 minutos a fuego medio. Agrega un poco de perejil picado y mezcla bien.

Sazona las acedías, pásalas por la sémola de trigo y fríelas un minuto de cada lado. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve 6 acedías y una porción de champiñones en cada plato, y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hoy vamos a enharinar el pescado con sémola trigo fina, pero también podéis hacerlo con harina de trigo, harina de garbanzo o incluso con pan rallado.

Champiñones en salsa, paso a paso