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Cocina con fundamento

La receta de tallarines con albóndigas de ternera y queso, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta riquísima, típica de las mejores abuelas italianas.

Ingredientes, para 4 personas

400 g de tallarines de pasta fresca

75 g de panceta fresca

250 g de carne picada de ternera

1 cebolleta

3 dientes de ajo

400 ml de salsa de tomate

30 g de queso de oveja al txakoli

15 de pan rallado

1 bouquet garni (laurel, orégano, romero, tomillo, perejil)

125 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Pela y pica 2 dientes de ajo en daditos, y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta de la misma manera e incorpórala. Rehoga las verduras durante 3-4 minutos a fuego suave. Corta la panceta en tiras y añádelas. Rehoga todo bien durante 4-5 minutos más.

Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega el bouquet garní (las hierbas aromáticas “atadas”) y la salsa de tomate. Pon a punto de sal y cocina todo durante 20-30 minutos. Retira el atadillo de hierbas aromáticas y reserva la salsa.

Pica finamente el otro diente de ajo, ponlo en un bol e incorpora la carne picada. Ralla el queso encima, salpimienta la mezcla y añade el pan rallado y un poco de perejil picado. Mezcla bien, forma las albondiguitas y fríelas en una sartén con aceite e incorpóralas a la salsa.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando empiece a hervir, introduce la pasta y cuécela durante el tiempo que indique en el paquete.

Escurre la pasta, colócala en 4 platos y reparte las albóndigas y la salsa por encima. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

A la hora de cocer la pasta no hay que añadirle aceite. Si se agrega aceite al agua de la cocción, la salsa resbalará y no quedará integrada con los tallarines.

"La salsa que gusta a todo el mundo", paso a paso