La receta para los jóvenes: risotto de verduras con queso azul

Ingredientes, para 4 personas

200 g de arroz

1 cebolleta

½ calabacín

1 zanahoria

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

8 champiñones

1 l de caldo de verdura

100 g de queso azul de cabra

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pica los dientes de ajo, córtalos en dados y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta en dados y añádelos. Lava el calabacín, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Pela la zanahoria y lava el pimiento, córtalos en dados y agrégalos. Retira la parte inferior de los champiñones, enjuaga, córtalos en daditos e incorpóralos.

Cocina las verduras a fuego moderado durante 5-6 minutos. Añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte un poco de caldo, sazona y cocínalo sin dejar de remover. A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, añade un poco más de caldo y repite el proceso hasta que el arroz esté a punto (16-18 minutos aproximadamente).

Trocea el queso, añádelo y sigue removiendo hasta que funda y quede integrado en el risotto.

Reparte el arroz en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.