Ingredientes (4p.):

400 g de espaguetis

1 berenjena

1 cebolleta

2 chalotas

3 dientes de ajo

2 tomates (grandes maduros)

1 cucharada de tomate concentrado

tomillo

orégano

ajedrea

aceite de oliva virgen extra

sal

1 guindilla cayena

perejil

Elaboración:

Pela y pica los ajos, la cebolleta y las chalotas en daditos. Ponlos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona.

Cuando las verduras estén doradas, pica la berenjena (con piel) en daditos y agrégala. Rehoga bien.

Corta los tomates por la mitad, rállalos encima de las verduras. Agrega el tomate concentrado, las hierbas aromáticas (1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de ajedrea y 1 cucharadita de orégano) y la guindilla cayena. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y cocina todos los ingredientes durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula de seguridad.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega los espaguetis. Cuécelos según las indicaciones del envase. Escúrrelos bien. Reparte los espaguetis y la salsa en 4 platos. Decóralos con unas hojas de perejil y sirve.

Consejo:

El concentrado de tomate no es una salsa de tomate. Es una pasta de tomate puro concentrado que refuerza, enriquece y da sabor a cualquier plato.