Receta de arroz integral con costilla de cerdo

Ingredientes (4p.):

600 g de costilla de cerdo

300 g de arroz integral

3 dientes de ajo

2 puerros (300g)

2 zanahorias (300g)

200 g de champiñones

1 pimiento rojo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil (opcional)

Elaboración:

Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Ponlo en un bol, cúbrelo con agua y déjalo a remojo desde la víspera.

Pon abundante agua en la olla, corta las costillas siguiendo el hueso e introdúcelas. Sazona y cuécelas durante 20 minutos.

Retira las costillas a un plato, escurre el arroz y agrégalo a la olla. Tapa y cocínalo durante 7 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira y escúrrelo sobre un colador.

Pela el pimiento rojo, córtalo en tiras y fríelo en una sartén con un chorrito de aceite.

Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Retira la parte inferior y superior de los puerros. Hazles un corte (en cruz) a lo largo por la parte verde y lávalos bien. Pícalos en cuartos de luna. Pela las zanahoria y córtalas en cuartos de luna. Retira la parte inferior de los champiñones y lamínalos.

Calienta una paella con 3-4 cucharadas de aceite. Agrega las verduras, sazona y rehógalas a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora las costillas y el arroz, y mezcla bien.

Sirve el arroz y adorna los platos con unas tiras de pimiento y unas hojas de perejil.

Consejo:

Si hacéis el arroz integral en una cazuela convencional necesitareis cocinarlo durante unos 50 minutos para que esté tierno.