La receta de Karlos Arguiñano de canelones de morcilla

Ingredientes (4p.):

20 láminas de canelón

2 morcillas de verduras

¼ de berza

700 ml de leche

60 g de harina

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pon agua a calentar en una cazuela. Pica la berza y lávala bien. Cuando el agua empiece a hervir, agrega la berza y una pizca de sal. Cuécela durante 10-15 minutos. Escurre, colócala en el vaso batidor y tritúrala con la batidora eléctrica. Resérvala.

Pon agua en una cazuela grande. Agrega las morcillas y cuécelas a fuego suave durante 30-35 minutos. Deja templar, retira la piel y reserva el relleno en un bol.

Pon agua a calentar en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a hervir, sazónala y agrega las láminas de canelón. Cuécelas durante 12 minutos. Retira y escúrrelas sobre un trapo de cocina limpio.

Rehoga la harina en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina la bechamel durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Añade un poco de perejil picado. Agrega unas 5-6 cucharadas de bechamel (reserva el resto) al bol de la morcilla y mezcla bien. Rellena las láminas de canelón y colócalos en una fuente apta para el horno.

Mezcla el resto de la bechamel con el puré de berza y viértelo sobre los canelones. Gratínalos en el horno hasta que se doren un poco. Sirve y adórnalos con unas hojas de perejil.