"Éxito garantizado" con la receta de pizza casera de verduras de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

1 lata de (k) tomate triturado

2 cucharadas de tomate concentrado

6 tomates en aceite

1 cebolleta

3 dientes de ajo

1 manojo de espárragos verdes

250 g champiñones

150 g de queso danés

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para la masa:

400+25 g de harina de espelta

200 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de sal

Elaboración:

Pela 2 dientes de ajo, lamina y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta por la mitad y pícala en dados. Añádela a la cazuela y rehoga todo bien. Pica los tomates en aceite y añádelos. Agrega también el tomate triturado y el tomate concentrado. Sazona y cocina todo durante 30 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la salsa.

Pon 400 g de harina de espelta en un bol y añade la sal. Haz un hueco en el centro y agrega el agua y el aceite de oliva. Amasa todo bien hasta obtener una masa homogénea y compacta que no se pegue en las manos. Coloca la masa en un bol, cúbrela con papel film y deja que repose durante 1 hora.

Lava los champiñones, seca y córtalos en 6 partes. Pela el diente de ajo y pícalo finamente. Calienta una sartén con un poco de aceite. Agrega el ajo y los champiñones. Sazona y saltéalos brevemente (2-3 minutos).

Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 3 centímetros. Sazona y saltéalos en otra sartén con un chorrito de aceite.

Espolvorea una superficie lisa con el resto de harina y estira la masa con un rodillo hasta que quede una masa fina y rectangular. Coloca la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Extiende la salsa de tomate sobre la masa, agrega los salteados de champiñones y de espárragos. Ralla encima el queso y hornea la pizza a 200ºC (horno precalentado) durante 20 minutos aproximadamente.

Retira la pizza, córtala en 4 porciones y sirve. Decora cada plato con unas hojas de perejil.

Consejo:

La espelta tiene menos gluten que el trigo común, sin embargo sigue siendo un alimento prohibido para los celiacos.