Receta de arroz con judías y carne, de Karlos Arguiñano: "Muy completo"

Ingredientes, para 4 personas

200 g de arroz

200 g de judías verdes

2 muslos de pollo (troceados)

400 g de costilla de cerdo (troceada)

½ pimiento morrón rojo

1 zanahoria

1 tomate

1 diente de ajo

1 huevo

650 ml de caldo para paella de carne

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

1 cucharadita de pimentón dulce

15 hebras de azafrán

1 rama de romero

pimienta

perejil

Elaboración

Salpimienta las costillas de cerdo y ponlas a dorar en una cazuela (amplia y baja) con un chorrito de aceite. Salpimienta también los trocitos de pollo y agrégalos. Dora todo bien. Retira las carnes a un plato y resérvalas.

Pela la zanahoria y el pimiento rojo, córtalos en dados y agrégalos a la cazuela. Lava las judías, retírales las puntas, córtalas en trozos de 2 centímetros e incorpóralas a la cazuela. Rehoga las hortalizas durante 4-5 minutos.

Corta el tomate por la mitad, ralla, incorpóralo y cocínalo durante un par de minutos. Vierte el caldo (650 ml), añade la rama de romero, las hebras de azafrán y el pimentón dulce. Cuece las hortalizas durante 5 minutos.

Incorpora las carnes y el arroz. Mezcla y cocínalo durante 8 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego suave. Apaga el fuego.

Pasa la cazuela a la encimera, tápala con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.

Para la mahonesa de ajo, pela el diente de ajo, trocea y ponlo en un vaso batidor, añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 200 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que queden bien ligados.

Sirve el arroz y acompáñalo con un poco de mahonesa. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

El arroz tiene la capacidad de absorber todos los sabores, de ahí la importancia de utilizar un buen caldo para hacerlo.