Arroz con pollo al horno, la receta "socorrida y fácil de hacer" de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

300 g de arroz

8 alitas de pollo

100 g de panceta fresca

1 zanahoria

1 puerro

150 g de judías verdes

100 g de guisantes (desgranados)

1 diente de ajo

700 ml de caldo de cocido

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Hebras de azafrán

perejil

Para la mahonesa de ajo:

1 huevo

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

vinagre

Sal

Elaboración

Corta la panceta en dados y rehógala en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Cuando se dore, retírala a un plato y resérvala.

Corta las alitas en tres y retírales las puntas. Salpimienta, agrégalas a la cazuela y dóralas bien. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Limpia el puerro, pela la zanahoria y el diente de ajo. Pica todo en daditos e incorpóralos a la cazuela. Lava las judías verdes, retírales las puntas, córtalas en trocitos de 1 cm. y agrégalas. Rehoga las verduras durante 4-5 minutos.

Arroz al horno: ¿Lleva la medida habitual de caldo?

Incorpora el arroz, la panceta, las alitas, las hebras de azafrán, los guisantes y el caldo (el doble y un poco más que de arroz). Dale un hervor fuerte (al fuego) de 3 minutos, introdúcelo en el horno y cocínalo a 220º durante 15 minutos. Retira la cazuela del horno, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 3-4 minutos.

"La chispa especial" de Arguiñano para el arroz: mayonesa de ajo

Para la mahonesa de ajo, coloca en un vaso batidor, el huevo, 1 diente de ajo pelado y picado, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite (150 ml). Sazona y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Los expertos señalan que la ración ideal varía entre los 75 y 100 g de arroz en crudo por persona. En el caso que vaya como guarnición, entre 25 y 50 g sería suficiente.