Ingredientes (4p.):
- 300 g de arroz
- 100 g de guisantes (desgranados)
- 14 langostinos
- 2 cebolletas
- 1 puerro
- 6 dientes de ajo
- 1 huevo
- ½ limón
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil
Elaboración:
Pica el puerro y una cebolleta en trozos. Pela 3 ajos y pícalos. Dora todo a fuego fuerte en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega 4 langostinos (con piel y cabeza) troceados y rehógalos brevemente. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 30 minutos. Cuela y reserva.
Pela y pica 1 diente de ajo finamente y ponlo en el vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y unas hojas de perejil. Vierte una buena cantidad de aceite y monta la mahonesa con la batidora.
Pela y pica la otra cebolleta y 2 diente de ajo finamente y ponlos a pochar en una paella. Agrega el arroz, rehógalo un poco y vierte el caldo. Pon a punto de sal. Cuécelo durante 10 minutos, añade los guisantes y cocina 5 minutos más.
Coloca encima los otros langostinos y cocina el conjunto durante 4-5 minutos más. Tapa y deja que repose durante un par de minutos. Decora con el limón y con un ramita de perejil. Acompaña con el perejil y sirve.
