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RECETA TÍPICA DE ELCHE

Arroz con costra

Una receta muy interesante, original de Elche. Se trata de un plato muy sencillo de preparar y está lleno de vitaminas

antena3.com | Madrid
| 10.11.2017 12:34

Ingredientes (6p.):

  • 400 g de arroz
  • 150 g de garbanzos
  • 250 g de carne de cocido
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 250 g de pollo
  • 250 g de conejo
  • 1 longaniza fresca
  • 1 butifarra negra
  • 1 butifarra blanca
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 tomate
  • 5 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • azafrán
  • pimienta
  • 1 lima
  • perejil

Elaboración:

Trocea el puerro y la zanahoria (pelada). Corta la cebolla por la mitad y coloca todas las verduras en la olla rápida junto con la carne de cocido y los garbanzos. Sazona, coloca la tapa y deja cocer durante 20 minutos. Reserva los garbanzos y el caldo por separado.

Corta las butifarras y la longaniza en rodajas y friélas brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Retíralas a un plato. Trocea el pollo y el conejo (sin piel), salpimienta y ponlos a rehogar en la misma cazuela. Cuando la carne esté dorada, agrega la cabeza de ajos y unas hebras de azafrán. Corta el tomate por la mitad, ralla y añádelo. Rehoga un poco y añade los garbanzos reservados y el arroz. Rehoga y añade las butifarras y la longaniza. Vierte el caldo y deja cocer durante 12 minutos.

Bate los huevos con un poco de perejil y sal, échalos por encima e introduce la cazuela en el horno (previamente calentado) a 220ºC. Hornéalo durante 10 minutos aproximadamente hasta que cuaje y se dore el huevo. Sirve y adorna con unas hojas de perejil y con la lima.

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