Receta de arroz con costilla y secreto ibérico

Ingredientes (4p.):

350 g de arroz

12 costillas de cerdo (cortada por la mitad)

300 g secreto ibérico

1 zanahoria

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 diente de ajo pequeño

1 huevo

1 l de caldo para paella de carne

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Corta las costillas siguiendo los huesos. Salpimienta y ponlas a rehogar hasta que se doren en una paella con un chorrito de aceite.

Pela la cebolleta, córtala por la mitad y pícala en daditos. Pela la zanahoria y córtala en cuartos de luna. Retira el tallo y las semillas del pimiento, pícalo en daditos. Agrega todas las verduras a la paella y rehógalas bien.

Añade el arroz y rehógalo un poco, vierte el caldo y cocínalo durante 18-20 minutos. Deja que repose durante 3-4 minutos.

Pela el diente de ajo, pícalo y ponlo en un vaso batidor.

Agrega una pizca de sal, un huevo, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que liguen. Reserva el alioli.

Corta el secreto en dados, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Reparte el secreto sobre el arroz.

Sirve, acompáñalo con el alioli y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos hecho una mahonesa aromatizada con ajo pero si os apetece podéis hacer un alioli auténtico elaborado únicamente con aceite y ajo.