Receta de arroz con costilla de cerdo y alcachofas, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

300 g de arroz

750 g de costilla de cerdo

4 alcachofas

2 dientes de ajo

700 ml de caldo de verduras

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

hebras de azafrán

perejil

Elaboración

Corta la costilla en trozos, salpimienta y dórala a fuego medio en una cazuela (amplia y baja) con un chorrito de aceite. Cuando esté bien dorada, retírala a un plato y resérvala.

Pela las alcachofas, corta cada una en 6 gajos y añádelas a la cazuela. Pela y lamina los ajos e incorpóralos.

Introduce la costilla, unas hebras de azafrán y el arroz. Rehoga todo conjuntamente y vierte el caldo. Sazona y cocina el arroz al fuego durante 8 minutos. Introduce la cazuela en el horno y cocínalo a 220º durante 10 minutos.

Retira la cazuela del horno, tápala con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.

Sirve el arroz y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si queréis desgrasar un poco las costillas de cerdo, podéis cocerlas durante 5 minutos en la olla rápida, antes de cocinarlas con el arroz.

La cantidad y el tiempo justo para un arroz en su punto

¿Qué hace Arguiñano para que las alcachofas no se oxiden?