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Tiempo de elaboración: 45 minutos
La receta de arroz con almejas y mejillones, de Karlos Arguiñano, "que no te fallará"
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado un arroz con almejas y mejillones con el que "no fallarás" nunca como anfitrión.
- Tiempo de elaboración: 45 minutos
- Ideal para cuatro personas
- Con una mohonesa casera, especialmente elaborada para el arroz
Ingredientes (4p.):
300 g de arroz
200 g de judías verdes
½ k de almejas
½ k de mejillones
2 tomates
200 g de guisantes desgranados
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 ml de txakoli (vino blanco)
1 l de caldo para paella de marisco
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
hebras de azafrán
hojas de perejil
Elaboración:
Pon las almejas en un bol grande con agua y un puñadito de sal. Limpia los mejillones, retirándoles cualquier impureza que puedan tener adherida a las cáscaras, retírales las barbas y añádelos al bol. Déjalos a remojo durante 15 minutos.
Pon el txakoli en una tartera (cazuela amplia y baja), añade las almejas y los mejillones, cúbrelos con una tapa y cocínalos fuego medio hasta que se abran. Pasa los mejillones y las almejas a una fuente, y pon el caldo en una jarra. Resérvalos.
Pela 2 dientes de ajo, córtalos en daditos y ponlos a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja) grande con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta por la mitad, pícala en daditos y añádela. Rehoga las verduras durante 6-8 minutos.
Lava las judías, retírales los hilos con un pelador de verduras, córtalas en trocitos de 1 cm. e incorpóralas a la tartera. Añade también los guisantes. Lava los tomates, córtalos por la mitad y rállalos encima. Rehoga las verduras durante 5 minutos.
Incorpora el arroz y vierte 1 litro de caldo para paella y el caldo (reservado anteriormente) que han soltado las almejas y los mejillones. Cocínalo durante 18 minutos.
Pon el huevo, un chorrito de vinagre, las hebras de azafrán y una pizca de sal en un vaso batidor. Vierte 150-200 ml de aceite y bate los ingredientes hasta que monten.
Sirve en cada plato una porción de arroz con almejas y mejillones y un poco de mahonesa de azafrán. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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