Migas con jamón, pimientos y huevos flor

Ingredientes (4p.):

4 huevos

225 g de migas de pan

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

100 g de jamón serrano

4 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

pimentón

perejil

Elaboración:

Pela los dientes de ajo, aplástalos un poco con la hoja del cuchillo y fríelos en una paella (tartera) con un chorrito de aceite.

Pela los pimientos, córtalos en dados medianos y añádelos. Sazona y rehógalos bien.

Corta el jamón en dados, agrega y rehógalos brevemente. Retira todo a una fuente.

Agrega las migas a la paella y fríelas, poco a poco, a fuego suave removiéndolas bien durante 8-10 minutos hasta que queden bien tostaditas. Cuando estén bien tostadas añade los pimientos con los ajos y el jamón. Mezcla bien.

Corta 4 trozos grandes de film de cocina, extiende cada trozo sobre una taza. Mezcla en un bol, un poco de aceite con un poco de pimentón y unta los trozos de film. Casca un huevo en cada uno, sazona y úntalos de nuevo con un poco de aceite y pimentón.

Coge las 4 puntas del papel film y enróllalos. Átalos con cuerda de cocina o con un cierre de alambre plastificado (de los que se utilizan para cerrar las bolsas de congelación).

Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo durante 3-4 minutos. Retira y quítales el papel film.

Reparte las migas en 4 platos y coloca u huevo flor en el centro de cada plato. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Cuando estéis dorando las migas, es importante que el fuego no esté muy alto ya que se pueden quemar fácilmente.