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Con Joseba Arguiñano

Arguiñano, sobre la receta de totopos con guacamole: "Muy interesante y sencillo"

Joseba Arguiñano ha elaborado esta rica receta bajo la atenta mirada de su padre, que asegura que es "muy interesante".

Ingredientes para los totopos:

100 g harina de maíz blanco

125 g agua templada

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

Ingredientes para el guacamole:

1 tomate maduro

1 aguacate

½ cebolleta

1 cucharada de brotes de cilantro fresco

Aceite de oliva virgen extra

½ lima

Sal

Salsa picante (al gusto)

Maíz frito

Elaboración de totopos

Calienta el agua en un cazo (sin que llegue a hervir).

Pon la harina en un bol, sazónala y vierte el agua encima. Mezcla bien, amasa y forma una bola. Déjala en el bol y tápala con un paño limpio. Deja que repose durante 5 minutos.

Coge pequeñas porciones de masa, forma bolitas y estíralas (de una en una entre 2 trozos de papel de horno) con un rodillo o con una prensa especial para hacer tortillas.

Calienta una sartén sin aceite, agrega una tortilla y séllala durante 30 segundos por cada lado. Retíralas a un plato y resérvalas.

Corta cada tortilla en 6 triángulos y fríelos en una cazuela con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Espolvoréalos con el pimentón.

Elaboración del guacamole

Pica la cebolleta en daditos y ponla en un bol. Pela el tomate, córtalo de la misma manera y agrégalo. Pela el aguacate, córtalo en daditos e incorpóralo. Añade el zumo de media lima, un chorrito de aceite, sal (al gusto) y unas gotas de salsa picante. Mezcla bien y ponlo en una fuente. Coloca encima los brotes de cilantro y el maíz frito.