Ingredientes (4p.):

• 3 patatas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 150 g de queso
• 1 huevo
• 8 tomates en conserva
• 3 chiles chipotle
• 150 ml de leche evaporada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Pela y trocea los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea los tomates y los chiles chipotles y añade. Sazona, coloca la tapa y deja cocinar a fuego suave. Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Pica el pimiento y la cebolleta en y añádelos. Rehoga todo bien. Escurre y colócalo en una jarra. Incorpora el huevo, la leche evaporada, una pizca de sal y tritura.

Coge pequeñas porciones y colócalas sobre la plancha bien caliente. Distribuye el queso cortado en daditos y cuaja las tortitas por los dos lados (puedes utilizar moldes). Sirve las tortitas y acompáñalas con la salsa de chipotle. Adorna con unas hojitas de perejil. Sirve.