Ingredientes (4p.):
- 3 patatas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 150 g de queso
- 1 huevo
- 8 tomates en conserva
- 3 chiles chipotle
- 150 ml de leche evaporada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración:
Pela y trocea los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea los tomates y los chiles chipotles y añade. Sazona, coloca la tapa y deja cocinar a fuego suave. Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Pica el pimiento y la cebolleta en y añádelos. Rehoga todo bien. Escurre y colócalo en una jarra. Incorpora el huevo, la leche evaporada, una pizca de sal y tritura.
Coge pequeñas porciones y colócalas sobre la plancha bien caliente. Distribuye el queso cortado en daditos y cuaja las tortitas por los dos lados (puedes utilizar moldes). Sirve las tortitas y acompáñalas con la salsa de chipotle. Adorna con unas hojitas de perejil. Sirve.
