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Crujientes y deliciosas

Tortillitas de bacalao, la adaptación de una receta típica de Cádiz

Cocina abierta de Karlos Arguiñano nos enseña a preparar la tortillitas tan típicas del sur.

Ingredientes (6 p.):

125 g de migas o copos de bacalao

75 g de harina de trigo

75 g de harina de garbanzo

1 cebolleta pequeña

300 ml de agua fría

aceite de oliva virgen extra

Perejil

Elaboración:

Pon los copos de bacalao en un colador y enjuágalos bajo el grifo de agua. Pásalos a un bol, cúbrelos con agua y déjalos a remojo durante 15 minutos. Escurre de nuevo.

La ventaja de utilizar copos de bacalao es que al ser muy pequeños el tiempo necesario para realizar el desalado, es mínimo

Corta la cebolleta en daditos y ponla en un bol. Incorpora la harina de trigo, la harina de garbanzo, el bacalao, el agua fría y un poco de perejil picado. Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea. Deja que repose durante 15 minutos.

Calienta abundante aceite en una sartén y con una cuchara sopera agrega (extendiendo) pequeñas de masa. Fríelas por los 2 lados y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.