La tortilla que te volverá loco: cebolla caramelizada y pimientos

Ingredientes (4p.):

• 8 huevos
• 3 cebollas
• 4 pimientos verdes
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén grande con 6 cucharadas de aceite.

Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y agrégalas. Sazona y cocínalas a fuego medio durante 15-20 minutos. Retira las cebollas y escúrrelas bien.

Calienta otra sartén con 4 cucharadas de aceite, aplasta el diente de ajo (sin pelar) e incorpóralo. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en bastones y añádelos. Cocínalos a fuego suave-medio durante 12-15 minutos. Sazónalos.

Bate 2 huevos en un bol y sazónalos. Agrega la cuarta parte de la cebolla pochada y mezcla bien. Calienta una sartén pequeña con una cucharadita de aceite. Vierte la mezcla y cuájala por los 2 lados hasta conseguir una tortilla redonda. Retírala a un plato y resérvala. Repite el proceso hasta conseguir 4 tortillas.

Sirve una tortilla en cada plato y acompáñalas con los pimientos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si tienes demasiados pimientos y quieres conservarlos: fríelos, distribúyelos en una bandeja sin que se toquen entre sí y congélalos. A continuación pásalos a un recipiente y mantenlos en el congelador hasta el momento en que quieras consumirlos. Al descongelar quedan bastante bien.