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Receta regional
Karlos Arguiñano elabora "una tortilla de escándalo": receta de tortilla de patatas a la Navarra
Karlos Arhuiñano ha elaborado una tortilla de patatas a la Navarra con historia. La autora de esta tortilla tan especial llevaba más de 70 años haciéndola.
Ingredientes, para 4 personas
3 patatas (750 g)
8-10 huevos
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 lechuga
1 cebolla roja
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
perejil
Elaboración
Pela las patatas, córtalas en lascas y ponlas en un bol grande. Corta las cebolletas y el pimiento de la misma manera, sin apoyarlos sobre la tabla. Agrégalos al bol, sazona y mezcla bien con las manos.
Pon a calentar abundante aceite en una sartén y agrega la mezcla de patatas, cebolleta y pimiento. Fríe todo a fuego medio hasta que se doren. Retira la mayor parte del aceite.
Bate los huevos (sólo un poco) en un bol y viértelos a la sartén. Cuaja la tortilla a fuego vivo sólo por un lado (no hay que darle vuelta).
Retírala a una fuente doblándola sobre sí misma de manera que quede con forma elíptica (alargada y redondeada).
Lava la lechuga, seca, trocea y ponla en una fuente. Corta la cebolla roja en juliana fina y agrégala. Sazona y aderézala con aceite y vinagre.
Reparte la tortilla en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil. Acompáñala con la ensalada.
Consejo
Para que las cebolletas queden bien picadas, hazles unos cortes profundos en vertical y después córtalas en trocitos.
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