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Receta regional

Karlos Arguiñano elabora "una tortilla de escándalo": receta de tortilla de patatas a la Navarra

Karlos Arhuiñano ha elaborado una tortilla de patatas a la Navarra con historia. La autora de esta tortilla tan especial llevaba más de 70 años haciéndola.

Ingredientes, para 4 personas

3 patatas (750 g)

8-10 huevos

2 cebolletas

1 pimiento verde

1 lechuga

1 cebolla roja

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración

Pela las patatas, córtalas en lascas y ponlas en un bol grande. Corta las cebolletas y el pimiento de la misma manera, sin apoyarlos sobre la tabla. Agrégalos al bol, sazona y mezcla bien con las manos.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén y agrega la mezcla de patatas, cebolleta y pimiento. Fríe todo a fuego medio hasta que se doren. Retira la mayor parte del aceite.

Bate los huevos (sólo un poco) en un bol y viértelos a la sartén. Cuaja la tortilla a fuego vivo sólo por un lado (no hay que darle vuelta).

Retírala a una fuente doblándola sobre sí misma de manera que quede con forma elíptica (alargada y redondeada).

Lava la lechuga, seca, trocea y ponla en una fuente. Corta la cebolla roja en juliana fina y agrégala. Sazona y aderézala con aceite y vinagre.

Reparte la tortilla en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil. Acompáñala con la ensalada.

Consejo

Para que las cebolletas queden bien picadas, hazles unos cortes profundos en vertical y después córtalas en trocitos.

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