Karlos Arguiñano: El "sándwich francés que ha conquistado al mundo entero", el croque-madame

Ingredientes, para 4 personas

4 huevos

8 rebanadas de pan de molde de centeno

4 lonchas de jamón cocido

4 lonchas de queso emmental

40 g queso mozzarella rallado

½ l de leche

50 g de harina

50 g de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Tuesta el pan en una tostadora y resérvalo.

Calienta la mantequilla en una cazuela hasta que se funda. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco, sazona y cocínala a fuego suave durante 6-8 minutos.

Unta 4 rebanadas de pan con un poco de bechamel y colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cúbrelas con 1 loncha de jamón y 1 loncha de queso. Unta las otras 4 rebanadas de pan con bechamel y tapa los sándwich dejando la bechamel en contacto con el queso. Úntalas por la parte superior con otra porción de bechamel y espolvoréalas con el queso rallado. Introdúcelos en el horno y gratínalos hasta que se doren.

Pon a calentar aceite en una sartén pequeña, casca un huevo y fríelo. Retíralo a un plato y repite el proceso con el resto de los huevos.

Retira los sándwichs del horno, coloca un huevo frito encima de cada uno y sazónalos. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para que los huevos salgan con puntilla, es importante que el aceite de la sartén esté bien caliente.