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RECETA DEL 10 DE SEPTIEMBRE

Salmorejo de tomate y cerezas con aguacate

El salmorejo de la receta de Cocina abierta de Karlos Arguiñano tiene como base hortalizas y verduras, ingredientes principales en nuestra alimentación. Nos aportan vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y agua, el salmorejo es un plato que nos ayuda a hidratarnos y a depurar el organismo. Las proteínas se las podemos añadir al salmorejo mediante un poco de jamón, huevo o atún.

Ingredientes (4p.):

1.200 g de tomate

100 g de cerezas

50 g de miga de pan

1 diente de ajo

1 aguacate

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Corta el limón por la mitad, exprime y pon el zumo en un bol. Pela 1 diente de ajo y ralla medio en el bol (reserva el otro medio). Pela el aguacate, córtalo en dados y añádelos.

Vierte unos 50 ml de aceite y mezcla bien. Déjalos macerando mientras preparas el salmorejo.

Lava los tomates, trocea y colócalos en una jarra americana. Deshuesa las cerezas y agrégalas. Tritura y cuela.

Pasa el resultado a una jarra, corta la miga en dados e incorpóralos. Trocea el otro medio diente de ajo y añádelo. Sazona y tritura con la batidora eléctrica. Vierte un chorro de aceite y sigue triturando.

Reparte el salmorejo en 4 platos y agrega unos taquitos de aguacate en cada uno.

Consejo:

Para intensificar el color y el sabor del salmorejo podéis agregar también una remolacha cocida.

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