Ingredientes (4p.):
1.200 g de tomate
100 g de cerezas
50 g de miga de pan
1 diente de ajo
1 aguacate
1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración:
Corta el limón por la mitad, exprime y pon el zumo en un bol. Pela 1 diente de ajo y ralla medio en el bol (reserva el otro medio). Pela el aguacate, córtalo en dados y añádelos.
Vierte unos 50 ml de aceite y mezcla bien. Déjalos macerando mientras preparas el salmorejo.
Lava los tomates, trocea y colócalos en una jarra americana. Deshuesa las cerezas y agrégalas. Tritura y cuela.
Pasa el resultado a una jarra, corta la miga en dados e incorpóralos. Trocea el otro medio diente de ajo y añádelo. Sazona y tritura con la batidora eléctrica. Vierte un chorro de aceite y sigue triturando.
Reparte el salmorejo en 4 platos y agrega unos taquitos de aguacate en cada uno.
Consejo:
Para intensificar el color y el sabor del salmorejo podéis agregar también una remolacha cocida.