Salmorejo de tomate y cerezas con aguacate

Ingredientes (4p.):

1.200 g de tomate

100 g de cerezas

50 g de miga de pan

1 diente de ajo

1 aguacate

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Corta el limón por la mitad, exprime y pon el zumo en un bol. Pela 1 diente de ajo y ralla medio en el bol (reserva el otro medio). Pela el aguacate, córtalo en dados y añádelos.

Vierte unos 50 ml de aceite y mezcla bien. Déjalos macerando mientras preparas el salmorejo.

Lava los tomates, trocea y colócalos en una jarra americana. Deshuesa las cerezas y agrégalas. Tritura y cuela.

Pasa el resultado a una jarra, corta la miga en dados e incorpóralos. Trocea el otro medio diente de ajo y añádelo. Sazona y tritura con la batidora eléctrica. Vierte un chorro de aceite y sigue triturando.

Reparte el salmorejo en 4 platos y agrega unos taquitos de aguacate en cada uno.

Consejo:

Para intensificar el color y el sabor del salmorejo podéis agregar también una remolacha cocida.