Rollitos de salmón y aguacate

Ingredientes (4p.):

4 lonchas grandes de salmón ahumado (300g)

2 aguacates

1 cebolleta pequeña

1 tomate pequeño

1 cucharada de zumo de limón

sal

perejil

Elaboración:

Pela la cebolleta y el tomate, córtalos en daditos y ponlos en un bol (no demasiado grande).

Corta los aguacates por la mitad, retírales los huesos y con ayuda de una cuchara sácales la pulpa. Reserva medio, pica el resto (1½) e incorpóralos al bol de la cebolleta y el tomate. Sazona, vierte el zumo de limón y con un tenedor, maja todo bien hasta conseguir una pasta.

Corta el medio aguacate reservado anteriormente en 8 gajos finos y resérvalos.

Pon un trozo grande de film de cocina sobre una superficie plana (tabla), extiende encima una loncha de salmón ahumado y cúbrela con la pasta de aguacate, tomate y cebolleta. Coloca encima 2 gajos de aguacate y ayudándote con el film, enrolla el salmón ahumado hasta conseguir un rulo. Repite el proceso con el resto de los ingredientes. Deja que reposen en el frigorífico hasta que endurezcan un poco.

Sirve un rollito en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para hacer la pasta de aguacate, cebolleta y tomate es importante que los aguacates estén en su punto: ni muy duros ni pasados.