Receta de jamón con tomate y guindillas, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas:

8 lonchas gruesas de jamón serrano (que esté fresco)

1 k de tomate pera

2 dientes de ajo

1 cebolleta grande

1 zanahoria

2 pimientos choriceros

1 alegría riojana

200 g de guindillas verdes frescas

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros. Pon agua a calentar en un cazo, agrega los pimientos y cuécelos durante 15 minutos. Retira, seca, sácales la pulpa con una puntilla y resérvala.

Pela 2 dientes de ajo, lamina y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta en dados y añádela. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna e incorpórala. Rehoga todo durante 15 minutos aproximadamente.

Lava los tomates, trocea e incorpóralos. Agrega la pulpa de los pimientos choriceros y la alegría riojana. Sazona y cocina los tomates durante 30 minutos. Pásalos por el pasapurés y reserva la salsa caliente.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega las lonchas de jamón de 2 en 2 y fríelas brevemente por los 2 lados.

Calienta otra sartén con abundante aceite. Añade las guindillas y fríelas a tu gusto. Retira y sazónalas.

Sirve la salsa de tomate en el fondo de los platos, coloca encima 2 lonchas de jamón y ¼ parte de las guindillas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.