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Tiempo de elaboración: 45 minutos

La receta de quinoa de primavera de Karlos Arguiñano: un plato de moda entre los jóvenes

La quinoa de primavera que elabora 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' contiene las propiedades más beneficiosas de los cereales y las hortalizas y verduras.

En resumen

  • Tiempo de elaboración: 45 minutos
  • Ideal para cuatro personas
  • Consigue también una salsa perfecta de aguacate para acompañar la quinoa

Ingredientes (4 p.):

250 g de quinoa

2 aguacates

2 zanahorias

2 huevos

12 gambas

100 g de jamón cocido (1 rodaja gruesa)

300 g de guisantes frescos (sin desgranar)

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de salsa de soja

Sal

perejil

Elaboración:

Pon la quinoa en un colador grande, enjuágala bajo el grifo de agua fría y ponla en una cazuela. Añade medio litro de agua y la salsa de soja. Tapa la cazuela y cuece la quinoa durante 15-20 minutos. Resérvala.3

Desgrana los guisantes y cuécelos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 15 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño).

Corta el jamón cocido en dados. Pela las zanahorias y córtalas en daditos.

Pela las gambas, córtalas en trocitos, sazona y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Bate los huevos en un bol y sazónalos. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y cuaja la tortilla. Córtala en dados.

Pela el aguacate y aplasta la pulpa con un tenedor. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite y mezcla bien. Pasa la mezcla a una salsera.

Mezcla en un bol, la quinoa con el jamón, las gambas, la tortilla, los guisantes y las zanahorias.

Sirve y acompaña cada porción con un poco de salsa de aguacate.

Consejo:

Es importante lavar la quinoa bajo el chorro de agua antes de usarla para eliminar las saponinas que contiene (toxina de sabor amargo que se utiliza para elaborar jabón).

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