Pan de pita con salmón: un bocado impresionante

Ingredientes para el pan (4p.):

250 g harina de fuerza

15 g harina integral

165 g agua

5 g sal

7 g azúcar

10 g levadura de panadería

Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el relleno (4p.):

4 lonchas de salmón ahumado

2 cucharada de queso cremoso tipo mascarpone

2 cucharadas de alcaparras picadas

2 cucharadas de pepinillos picados

2 cucharadas de aceitunas picadas

2 huevos cocidos

1 aguacate

hojas de rúcula (limpias)

Elaboración

Mezcla en un bol las harinas (normal e integral) con la sal y el azúcar. Desmenuza la levadura en el agua, remuévela bien hasta que se disuelva la levadura y vierte la mezcla al bol. Mezcla los ingredientes con una cuchara hasta que queden bien integrados. Tapa el bol con film de cocina y deja que fermente durante 20-25 minutos.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, pasa la masa a la encimera y amásala durante 1 minuto. Colócala de nuevo en el bol, tápala con film de cocina e introdúcela en el frigorífico durante 24 horas.

Retira la masa del frigorífico, espolvoréala con un poco de harina y sácala del bol. Córtala en 12 trozos y redondéalas.

Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel de horno (del mismo tamaño que la bandeja) y úntalo con un poco de aceite. Coloca encima las bolitas de masa y deja que fermenten durante 20 minutos aproximadamente.

Para redondear las bolitas, lo mejor es coger los bordes de la masa y doblarlas hacia el centro de manera que la masa coja un poco de tensión

Coge las bolitas (de 1 en 1), pásalas por un poco de harina, ponlas sobre la encimera y estíralas un poco con un rodillo. Vuelve a colocarlas sobre la bandeja de horno (cubierta con papel de horno untada con aceite) y hornéalas a 180º durante 10-12 minutos aproximadamente. Retíralas del horno y deja que se enfríen.

Para el relleno, mezcla en un bol los pepinillos con las alcaparras, las aceitunas y el queso.

Pela el aguacate, córtalo en rodajas finas.

Pela los huevos y córtalos de la misma manera.

Corta las lonchas de salmón en trozos del mismo tamaño de los bollitos.

Rellena los bollitos con la mezcla de los encurtidos y queso, una rodaja de rodajas de aguacate, una de huevo y un trozo de salmón.